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커피

융 필터 드립(Flannel Drip, Nel Drip) 융 필터 드립은 페이퍼필터를 사용하는 것보다 바디감이 강하면서 부드러운 커피를 제조할 수 있다. 융의 조직이 종이필터보다 덜 촘촘하여 오일 성분이 더 많이 추출되기 때문이다. Drip 커피의 제왕이라고 한다. 뜸들임 요령은 핸드드립커피 제조와 동일하다. 더보기
봄과 커피 향 photo by S. H. Lee 고려대 캠퍼스의 진달래꽃 photo by S. H. Lee 고려대 캠퍼스에 피어 나는 목련꽃 인사동 민가다헌에 개화한 매화꽃 브라질 커피 볶으며 피어나는 갓 볶아 내린 커피 향 봄은 꽃이요 향기, 총천연색 빛이다. 봄은 기운 좋은 스프링 피어나는 꽃 피어나는 아지랑이 피어나는 볶은 .. 더보기
산지별 로스팅한 원두의 특징과 응용 산지별 커피 로스팅 1. 브라질 산토스 NY2 브라질 산토스 NY2[Brazil Santos NY.2] 부드럽고 감미로운 느낌의 엷은 단맛이 조화롭고 편안한 감칠맛 배전 : 중 바디(Body) : ★★ 신맛(Acidity) : ★★★ 단맛(Sweet) : ★★★ 쓴맛(Bitterness) : ★★ 밸런스(Balance) : ★★★ 2. 에디오피아 시다모 G2 에티오피아.. 더보기
커피를 마시며 커피를 마시며 원두 잘 볶은 짙은 갈색 갈색의 향기 갈색의 맛 갈색의 느낌이 피어난다... 그 속에 빨갛게 익은 열정이 녹아 있고 연한 연두빛의 자연이 숨어 있으며.... 푸른 하늘, 붉은 태양, 기름진 흙, 물, 바람, 별과 달이 스며있다. 강한 열과 섬세한 손길 사랑의 숨길과 땀과 정성 그리.. 더보기
직화 커피 볶기 지금까지는 긴 손잡이가 달린 두꺼운 스테인리스 냄비에 생두를 볶아왔다. 며칠 전부터 커피전용 수망을 이용하여 직화 roasting을 하여 맛과 향이 향상된 커피를 제조하고 있다. 커피를 볶을 때 개스래인지 주변에 떨어지는 커피콩의 껍질의 탄 가루와 재는 커피를 다 볶은 후에 진공청소.. 더보기
봄소식 그리고 희망 창가에서 겨우내 시들지 않고 봄을 기댜렸다. 입춘과 우수가 지나고 경칩을 일주일 남겨 둔 날 ..... 초록의 반짝이는 잎과 황홀한 붉은 빛을 뽐내며 봄소식을 전해준 예쁜 꽃이 봄이 왔음을 알려주었다. 생기발랄한 푸른 잎과 빨간 꽃만 보았을 뿐인데... 내 맘과 우리 집에 분명 봄이 왔음.. 더보기
단골 커피샾 아침 식사와 저녁 식사 후에 마시는 원두커피는 직접 만들어 먹고 있다 평소에 4~5종류의 생두를 수입상으로부터 구입하여 준비해 두고 일주일에 1회 정도 몇 종류를 나름대로 배합하여 블렌딩한 생두를 로스팅하여 볶은 원두를 유리 밀폐용기에 보관하고 2~3일에 한 번씩 먹을 만큼의 원.. 더보기
커피 블랜딩 coffee blending의 기술은 대단한 경지에 이르러야 할 수 있는 것! 커피 원두의 종류별, 산지별, 가공방법에 따라 독특한 맛과 향과 풍미를 파악하고 개인의 선호하는 커피 취향을 파악하여 그를 만족시킬 수 있는 커피를 제조하는 기술이다. 즉, 각 원두의 적절한 배합비를 선정하고 각 원두.. 더보기

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