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호운이야기

융 필터 드립(Flannel Drip, Nel Drip) 융 필터 드립은 페이퍼필터를 사용하는 것보다 바디감이 강하면서 부드러운 커피를 제조할 수 있다. 융의 조직이 종이필터보다 덜 촘촘하여 오일 성분이 더 많이 추출되기 때문이다. Drip 커피의 제왕이라고 한다. 뜸들임 요령은 핸드드립커피 제조와 동일하다. 더보기
Hand Drip Coffee 제조 Copper Dripper, Pyrex glass Server, Copper Drip Pot Natural paper filter, Spoon Plastic Dripper Drip Server Hand mill Roasted coffee bean Coffee powder for Hand drip Coffee and Hot water(80 degree C.) Drip Type Swelling by wetting for 30 sec. three times hand dripping by 100ml, hot water add 80ml hot water by flow down drip server 더보기
브라질 생두 로스팅 브라질 생두 500그램 중 결점두가 약 15개로 외관품질은 보통 300그램 중 결점두 등급이 10~13개 수준으로 NY 3 정도 세계 최대 생산국 브라질 생두 : 내추럴 건식가공됨, yellow bourbon 중불로 약 10분 경과 후 1차 팝핀이 시작되었으나 팝핀이 많이 되지 않았음. 중배전으로 로스팅을 마치고 12시.. 더보기
산지별 로스팅한 원두의 특징과 응용 산지별 커피 로스팅 1. 브라질 산토스 NY2 브라질 산토스 NY2[Brazil Santos NY.2] 부드럽고 감미로운 느낌의 엷은 단맛이 조화롭고 편안한 감칠맛 배전 : 중 바디(Body) : ★★ 신맛(Acidity) : ★★★ 단맛(Sweet) : ★★★ 쓴맛(Bitterness) : ★★ 밸런스(Balance) : ★★★ 2. 에디오피아 시다모 G2 에티오피아.. 더보기
커피를 마시며 커피를 마시며 원두 잘 볶은 짙은 갈색 갈색의 향기 갈색의 맛 갈색의 느낌이 피어난다... 그 속에 빨갛게 익은 열정이 녹아 있고 연한 연두빛의 자연이 숨어 있으며.... 푸른 하늘, 붉은 태양, 기름진 흙, 물, 바람, 별과 달이 스며있다. 강한 열과 섬세한 손길 사랑의 숨길과 땀과 정성 그리.. 더보기
직화 커피 볶기 지금까지는 긴 손잡이가 달린 두꺼운 스테인리스 냄비에 생두를 볶아왔다. 며칠 전부터 커피전용 수망을 이용하여 직화 roasting을 하여 맛과 향이 향상된 커피를 제조하고 있다. 커피를 볶을 때 개스래인지 주변에 떨어지는 커피콩의 껍질의 탄 가루와 재는 커피를 다 볶은 후에 진공청소.. 더보기
단골 커피샾 아침 식사와 저녁 식사 후에 마시는 원두커피는 직접 만들어 먹고 있다 평소에 4~5종류의 생두를 수입상으로부터 구입하여 준비해 두고 일주일에 1회 정도 몇 종류를 나름대로 배합하여 블렌딩한 생두를 로스팅하여 볶은 원두를 유리 밀폐용기에 보관하고 2~3일에 한 번씩 먹을 만큼의 원.. 더보기
그의 빛 안에 살면 - 중창곡 그의 빛 안에 살면 갈 길 인도하시니 담대하게 나아가면 밝은 아침 보게 되리..... 그의빛_안에살면.wma 그의빛_안에살면(Don_Besig).nwc 더보기

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