커피 배전(로스팅)과 배합(블렌딩)

 

 

커피 생두를 볶는 정도에 따라서 맛과 향기 풍미가 다르며

최고, 최적의 맛과, 향과, 풍미를 얻으려면 커피를 볶을 때,

1. 시각으로 볶은 커피의 색깔을 관찰하고

2. 청각으로 커피를 볶을 때 팝핀 소리를 들으며

3. 후각으로 볶는 동안의 커피 향을 느끼면서 적당한 싯점에 커피로스팅을 끝내야 한다.

 

커피는 산지별로 맛과 향과 풍미의 특징이 서로 다르며

몇 종의 커피를 서로 배합하여 조화롭고 색다른 맛과 향을 즐길 수 있는데 이를 블렌딩이라고 한다. 

 

각 산지별 커피의 맛과 향을 경험한 후 나름의 커피 블렌딩을 시도해 보고 싶다.

 

 

커피 전문가인 허형만님의 커피스쿨에서 나타난 커피 로스팅과 블렌딩의 사례를 살펴보았다.

 

첫째, 일반적으로 추천되는 로스팅과 블렌딩의 예로써

로스팅

브라질        --- city roasting

콜롬비아     --- full city roasting

에티오피아  --- high roasting 으로 볶은 후

 

블렌딩

브라질        --- 35%

콜롬비아     --- 50%

에티오피아  --- 15%

 

둘째,

로스팅과 배합비로는

남미의 브라질 풀 내추럴을  시티로스트로 30%

중미의 코스타리카 도타타리수를 풀 시티 로스트로 40%

아시아의 인도네시아 수마트라 만델링 그레이드 1을 시티 로스트로 10%

아프리카 에티오피아의 이르가체프를 하이 로스트로 20%

 

(허형만의 블렌딩 추천)