능이버섯의 맛과 영양

 

 

 

 

 

◆능이버섯의 효능◆

 

인공재배가 되지 않는 능이버섯은 맛과 향이 뛰어나 (향 버섯)이라고 불리기도 한다. 능이의 향은 흙냄새, 강한풀냄새, 꽃향기, 나무 향, 고기 향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다.

능이버섯은 가을에 활엽수림 내 땅 위에 군생 또는 단생하는 버섯이다.

분포는 한국과 일본에서 자란다.

단백질분해 성분이 다량 함유되어 육류를 먹고 체했을 때 효과를 발휘하며

다량의 비타민을 함유하고 있고 영양가치 와 약용가치가 인정되어 영양가가

풍부한 보건식품으로 인정받고 있으며 그 맛과 향이 알려지기 시작하면서

급속히 확산되어 지고 있다.

이 버섯은 독특한 향기가 있는 식용버섯이나 생식하면 가벼운 중독 증상이

나타나며, 위장에 염증이 있을 때는 금기이다.

성분은 유리아미노산이 23종 들어있으며, 지방산 10종과 미량 금속원소가 13종이 들었고 그밖에 유리 당, 균 당이 들어 있다.

민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 능이버섯 다린 물을 소화제로 이용해 왔다.

건조시키면 매우 강한향기가 있어 '향이'이라고도 한다.

자연산 능이버섯은 암 예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있으며 콜레스테롤을

감소시켜주는 효능이 있다.

그 맛은 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깨끗하다.

능이버섯을 쇠고기와 함께 요리해서 먹으면 그 맛이 일품이다.

향기가 진해 옛날부터 채식요리의 진귀한 채소로 쓰는 외에 지방의 민간약으로

쓰이기도 하고 추출물을 화장품으로도 이용 되었다.

향 버섯은 떫은맛을 빼는 것이 무난하다.

그대로 냄비에 넣게 되면 국물이 새까맣게 된다.

채취하면 바로 건조시켜 요리할 때는 데쳐내서 떫은맛을 없앤다.

http://blog.daum.net/lms3794/628 에서 빌려옴

 

 

【능이버섯의 효능】

인공재배가 되지 않는 능이버섯은 1능이 2표고, 3송이라 불리어지고 있으며 맛과 향이 뛰어나 (향버섯)이라고 불리기도 한다. 송이버섯은 소나무 뿌리에서 균생하고 능이버섯은 참나무 뿌리에서 균생하는데 갓의 크기가 7~40㎝이고 높이는 7~30㎝까지 자라며, 혈증 콜레스테롤을 저하시키는 Enltedenine 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian 등 의약품으로 인가된 성분이 다량 함유되어 있다. 그외에도 단백질분해 성분이 다량함유되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하며 다량의 비타민을 함유하고 있고, 영양가치와 약용가치가 인정되어 육류를 먹고 체했을 때 큰효과 발휘하여 다량의 비타민을 함유하고 있고, 영양가치와 약용가치가 인정되어 영양가가 풍부한 보건식품으로 인정받고 있으며, 그 맛과 향이 알려지기 시작하면서 급속히 확산되어지고 있다.
능이의 향은 흙냄새, 강한 풀냄새, 꽃향기, 나무향, 고기향, 상큼한우유향 등이 함유되어 있다.

【능이버섯의 특징】

① 갓 : 크기 7~25㎝, 모양 편평형, 나팔모양, 색깔 담홍색, 성숙 짙은 흑갈색 표면은 솔방울 모양의 큰 인편
② 자실층 : 침모양, 옅은 회자갈색, 흑갈색 크기 3-6x1-3(5)㎝, 모양 짧고 뭉툭, 돌기가 대의 기부까지 있음
③ 조식 : 단담함
④ 향기 : 짙다
⑤ 턱받이 : 백색의 불완전한 턱받이

우리나라에서는 오래전부터 고급요리에 이용되어 왔으며, 특히 육류를 먹고 체했을 때 소화제로
사용되었고, 건조하면 매우 강한 향기가 있어 "향이"이라고도 불려지고 있다.
시기는 가을이다.
향기가 진해 옛날부터 채식요리의 진귀한 채소로 쓰는 외에 지방의 민간약으로 쓰이기도 하고
추출물은 화장품으로도 이용되었다. 향버섯은 떫은맛이 강하므로 일반적으로는 먼저 떫은맛을 빼는 것이 무난하다. 그대로 냄비에 넣게 되면 국물이 새까맣게 되고 만다.
채취하게 되면 바로 건조시켜 요리를 할 때에는 데쳐 내서 떫은 맛을 없앤다.
떫은맛을 빼면 개성적인 맛은 대부분 없어지나, 취사한 밥이나 전골, 튀김 프라이, 조개국물,
볶음나물, 필라프(밥에 고기,새우 따위를 넣고 버터로 볶은 음식)계란 무침 등 여러 가지 요리에
이용된다.

※식품성분(가식부 100g당, 생) : 비타민 B2/수분 12.14g, 함유량 1.129mg, 비타민 C/수분86.38mg,
함유량 15.34mg 프로비타민D2/함유량 0.157g

 

(daum 지식식에서 발췌함)